La fattoria di Barberino Val d'Elsa di circa 270 ettari, che comprende oltre 40 ettari di vigneti specializzati, vanta più di quattrocento anni di tradizione vitivinicola di alta qualità.
La proprietà, giunta con il matrimonio tra il Conte Guido Pasolini e Caterina Borghese, può documentare attività agricole e in particolare vinicole fin dal 1573.
Le cantine si trovano nei sotterranei di Barberino, antico castello medioevale, poi borgo fortificato a cavallo tra la Val d'Elsa e la Val di Pesa. Qui vengono interamente prodotti, affinati, invecchiati e imbottigliati i tradizionali vini toscani: Chianti, Chianti Classico e Vin Santo. Con uve di Merlot e Cabernet Sauvignon è prodotto un eccellente rosso IGT Toscano, mentre da una base di Chardonnay e Pinot Grigio si sono ottenuti due moderni bianchi IGT Toscani.
Nel moderno frantoio della fattoria continua la secolare produzione di due oli extra vergine di oliva, considerati dagli esperti tra i più pregiati del territorio.