| Classificazione: |
D.O.C.
- Denominazione di Origine Controllata |
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| Origine: |
Entro
il comprensorio delimitato per il Chianti |
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| Terreno: |
Esposizione
a Sud-Ovest in terreno sciolto permeabile e tale da consentire
la surmaturazione dell'uva |
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| Vitigni: |
Trebbiano
toscano e Malvasia bianca del Chianti |
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| Vendemmia: |
2a/3a
decade di Novembre seguita da appassimento su stuoie |
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| Vinificazione: |
Assai lenta in caratelli da 100/200 litri sistemati per lo pił nei sottotetti e in locali ben ventilati e contenenti la "madre" degli anni precedenti |
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| Conservazione: |
Negli stessi caratelli per almeno 4 anni |
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| Imbottigliamento: |
In un'unica volta a massa formata previa degustazione e scelta dei singoli caratelli |
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| Affinamento: |
Per
almeno 6 mesi in bottiglia |
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| Colore: |
Giallo paglierino a volte anche intenso |
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| Profumo: |
Assai complesso per l'insieme di quelli derivati dall'uva, dalla fermentazione, dalla lunga permanenza in caratelli e da lisi dei fermenti |
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| Gusto: |
Pieno, morbido e pił o meno dolce secondo l'annata |
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| Abbinamenti: |
Vino da dessert da accompagnare a dolci delicati o ai tipici cantucci toscani |
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| Note: |
Viene prodotto solo nelle annate pił favorevoli |
