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La denominazione "Olio Extra Vergine d'Oliva" è riservata, a norma della legislazione Italiana, al solo olio proveniente dalla prima spremitura meccanica delle olive.
Acidità inferiore all'1%.
Le olive provengono dagli oliveti di proprietà Pasolini dall'Onda e le fasi di lavorazione avvengono tutte nel frantoio della Fattoria a Barberino di Val d'Elsa in Toscana.
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